BBQ Flavour Binchotan White Maitiew 5kg ma zawartość węgla na poziomie 96-98%. Warstwa węgla może osiągnąć temperaturę od 1000 do 1200 stopni. Całkowity czas palenia wynosi średnio 6 godzin. Binchotan nie dymi, nie iskrzy i pali się w stałej temperaturze. W porównaniu z węglem drzewnym Marabú jest więc właściwie spokojniejszym bratem, który wszystko robi spokojniej i schludniej. Za te dodatkowe właściwości trzeba jednak zapłacić; jest odrobinę droższy niż Marabu.

Podczas tradycyjnego procesu produkcji nie dodaje się żadnych chemikaliów. Dzięki temu nie powstaje dym ani dodatkowy aromat. Ilość popiołu wynosi ok. 1,8%. Węgiel drzewny używany w Japonii, bo właśnie o nim mówimy, nazywa się binchotan.

Binchotan to rodzaj węgla drzewnego o nieziemsko wysokiej zawartości węgla, co zapewnia niemal czysty skład. I to czuć. Binchotan jest tam wytwarzany w przepiękny, tradycyjny sposób – w końcu jesteśmy w Japonii, czego można się spodziewać – w piecach z kamienia i gliny. Wypalanie tego węgla wymaga tak ogromnej wiedzy, że istnieje osobny zawód: wypalacz binchotanu. Niestety ten zawód stopniowo zanika. Niewielu młodych ludzi z nowego pokolenia jest nim zainteresowanych, co jest bardzo rozczarowujące, ponieważ naprawdę jest to jedna z najcenniejszych dziedzin tradycyjnej japońskiej kultury. Ale wciąż istnieje, więc korzystaj z niego, póki możesz! Wytwarzanie binchotanu zgodnie z japońskimi standardami jakości jest więc bardzo trudne, ale zdecydowanie nie niemożliwe. Przede wszystkim trwa bardzo długo. Bardzo, bardzo, bardzo długo. Jeden cykl produkcji około czterystu kilogramów binchotanu trwa piętnaście dni. Cykl ten oczywiście zaczyna się od zebrania drewna, a kończy zapakowaniem go do pudeł.

Poniżej krótki przegląd tego, co dzieje się pomiędzy tymi etapami. Zebrane drewno jest najpierw starannie – wszystko starannie – układane w piecu, a następnie przez około dziesięć dni podgrzewane w temperaturze około dwustu stopni przy minimalnym dopływie tlenu. Minimalny dopływ tlenu sprawia, że drewno nie spala się, lecz ulega rozkładowi. Ponieważ doprowadzana jest tak niewielka ilość tlenu, ostatecznie powstaje niemal całkowicie czysty skład węgla. Gdy dym wydobywający się z pieca ma właściwy kolor, drewno jest już rozłożone i zwiększa się dopływ tlenu. Piec osiąga temperaturę aż tysiąca stopni. Proces ten kończy się, gdy węgiel drzewny zaczyna żarzyć się na czerwono. Ostatnim etapem jest obtoczenie węgla drzewnego w popiele i piasku, dzięki czemu uzyskuje on charakterystyczny szary połysk. Nie bez powodu nazywa się go white binchotan. I tak powstaje binchotan o pięknej zawartości węgla wynoszącej aż około 95 procent.

 

Jak rozpalić Binchotan?
Najpierw przygotuj warstwę łagodniejszego węgla drzewnego, na przykład Acacia, i połóż Binchotan po przekątnej na rozżarzonym węglu. Możesz też użyć palnika gazowego przez 15 minut.