Ogólna instrukcja obsługi wędzarni
Istnieją dwa sposoby wędzenia: metoda na zimno (10°C à 25°C), w której produkty są najpierw peklowane, oraz metoda na gorąco (40°C à 110°C). Produkty wędzone na zimno można przechowywać dłużej.

Wędzenie na gorąco
Wędzenie na gorąco jest znacznie łatwiejsze do wykonania w domu, jednak rezultat nie jest trwalszy niż w przypadku zwykłego ugotowanego produktu. Żywność zyskuje za to wspaniały smak dymu. Ryby wędzi się w temperaturze od 60°C do 80°C, a mięso w wyższej temperaturze, od 90°C do 110°C. Czas wędzenia zależy od wielkości produktu oraz od tego, czy został on wcześniej ugotowany, i wynosi od pół godziny do kilku godzin.

Wędzenie na zimno
Wędzenie na zimno jest trudniejsze niż wędzenie na gorąco. Temperatura — w zależności od tego, co wędzisz i jaki chcesz uzyskać rezultat — wynosi od 10°C do 25°C. Wędzenie może trwać od 4 godzin do 4 dni. Przez cały ten czas należy kontrolować temperaturę i dbać o to, aby wędzarnia prawidłowo wytwarzała dym! Rezultat można jednak długo przechowywać. Odpowiedni stopień uwędzenia produktu można określić na podstawie jego wagi: świeży produkt należy zważyć przed peklowaniem i po wędzeniu. Ryby tracą w tym procesie od 13 do 30% masy. W przypadku mięsa i drobiu może to być nawet 25%.

Technika wędzenia:
Rozgrzej wędzarnię, pozwól jej najpierw dobrze się nagrzać (wypalenie dolnej płyty), ustawiając pokrywę tylko do połowy na wędzarni i otwierając szufladę na popiół na około 50%, aby zapewnić maksymalny ciąg, a następnie rozpal kilka grubych polan drewna w szufladzie na popiół. Przymocuj mięso lub ryby przeznaczone do wędzenia do dołączonych haków lub szpikulców i zawieś je w wędzarni. Makrela, węgorz i belona dobrze się trzymają, jednak niektóre ryby, takie jak kurek czerwony czy pstrąg, rozpadają się podczas gotowania. W razie wątpliwości zastosuj dodatkowe zabezpieczenie za pomocą specjalnie przeznaczonych do tego haków. Szkoda byłoby, gdy gotowe danie spadło na (zabrudzoną) dolną płytę podczas wyjmowania z wędzarni.
Teraz przytłum żar palących się polan niewielką ilością pyłu wędzarniczego, wiórów lub zrębków do wędzenia, ale pozostaw całość nieco luźną (nie upychaj). Otwórz szufladę na popiół na około 2 cm i połóż pokrywę luźno na górnej części wędzarni lub, jeśli wędzarnia ma drzwiczki, pozostaw je lekko uchylone, z całkowicie otwartym otworem wentylacyjnym. Jeśli ciąg jest nadal zbyt silny i pył, wióry lub zrębki zaczynają się zapalać, dodatkowo ogranicz dopływ powietrza, dociskając pokrywę do wędzarni i częściowo zamykając otwór wentylacyjny. Chodzi o utrzymanie ciepła dzięki żarowi na dole i minimalnemu, lecz wystarczającemu ciągowi, aby powstawały dym i ciepło, które następnie zostaną zatrzymane w wędzarni przy pozostawieniu jedynie niewielkiej szczeliny. Staraj się utrzymywać ten stan, potrząsając szufladą na popiół i uzupełniając ją głównie drobnym materiałem, ale zawsze pozostaw na dole 1 lub 2 duże rozżarzone polana. Dotykając dłonią boku wędzarni na wysokości potrawy, możesz sprawdzić, czy temperatura jest odpowiednia: jeśli parzy — jest za gorąco; jeśli możesz łatwo dotknąć boku wewnętrzną stroną przedramienia (to wrażliwe miejsce) — również jest nieprawidłowo. Prawidłowo jest wtedy, gdy możesz przyłożyć dłonie do boków wędzarni bez bólu, choć trzeba się przez chwilę przyzwyczaić…
Jeśli sprawdzasz wszystko mniej więcej co 5 minut, niewiele może pójść nie tak. Jeśli chcesz, aby wędzenie wymagało mniej pracy, wybierz bezpieczną opcję, czyli długie wędzenie w niskiej temperaturze (rozżarzone polana na dole, przykryte drobnym materiałem, szuflada na popiół i otwór kominowy niemal całkowicie zamknięte, a całość pozostawiona do powolnego tlenia; w tym czasie możesz zająć się innymi rzeczami). Przez „dłużej” należy rozumieć co najmniej dwukrotnie dłuższy czas niż podano w zaleceniach.

Ważne:
Zbyt wysoka temperatura nigdy nie jest dobra. Często powoduje deformację żywności lub zasypanie jej popiołem z szuflady na popiół, który z powodu zbyt silnego ciągu nie może opaść przez otwory. Ponadto wypływa wtedy dużo tłuszczu, przez co żywność szybko wysycha. Staraj się utrzymywać temperaturę przez cały czas wędzenia. Stopień gotowości można ewentualnie sprawdzić długim szpikulcem, jednak ogólnie obowiązuje zasada, że gdy tłuszcz zaczyna wypływać — co można usłyszeć jako skwierczenie w wędzarni — żywność zaczyna się dopiekać.

Ostrzeżenie:
Wędzarnia nagrzewa się do wysokiej temperatury. Trzymaj dzieci z dala!
Wędzarnia jest przeznaczona wyłącznie do użytku na zewnątrz!
Ze względu na ryzyko poparzenia używaj wędzarni wyłącznie pod nadzorem!

Instrukcja obsługi wędzarni
Przed uruchomieniem wędzarni zapoznaj się najpierw z poniższą instrukcją! Wędzarnia jest przeznaczona wyłącznie do przygotowywania żywności i nie nadaje się jako piecyk ani do innych celów. Przegrzanie może spowodować odkształcenie blach ze stali nierdzewnej. Takie uszkodzenia nie są objęte gwarancją. Podczas palenia można używać wyłącznie paliw, które nie wydzielają szkodliwych odpadów ani gazów. Wybierz miejsce osłonięte od wiatru i uwzględnij jego kierunek, aby sąsiedzi i goście nie byli narażeni na unoszące się iskry i dym.
Umieść wędzarnię na stabilnym i równym podłożu lub przymocuj ją. Podczas rozgrzewania wędzarni najpierw otwórz klapę wentylacyjną, a następnie zamknij ją w odpowiednim momencie, aby uniknąć przegrzania. Podczas korzystania z grilla poczekaj, aż węgiel całkowicie się wypali i utworzy się warstwa białego popiołu, zanim otworzysz ruszt paleniska i usuniesz popiół.
Do rozpalania wędzarni warto używać przeznaczonych do tego podpałek, które umieszcza się między paliwem.

OSTRZEŻENIE: Nie używaj spirytusu, benzyny ani podobnych łatwopalnych cieczy do rozpalania lub ponownego rozpalania!
Wędzarnia jest przeznaczona wyłącznie do użytku na zewnątrz. Podczas użytkowania wędzarnia nagrzewa się do bardzo wysokiej temperatury, dlatego podczas obsługi lub dotykania należy nosić rękawice ochronne. Zawsze zachowuj odpowiednią odległość (± 1.5 metra) między wędzarnią a przedmiotami (łatwopalnymi).

Ze względu na ryzyko poparzenia używaj wędzarni wyłącznie pod nadzorem. Zachowaj szczególną ostrożność w obecności biegających dzieci i zwierząt domowych.

Na wszelki wypadek trzymaj podczas korzystania z wędzarni w pobliżu wiadro z piaskiem i/lub wodą.

Przed przeniesieniem wędzarni poczekaj, aż ostygnie.

Po zakończeniu korzystania z wędzarni ogień można zdusić, zamykając otwory wentylacyjne.

Przykryj gorący węgiel drzewny lub popiół warstwą piasku, aby szybko i bezpiecznie je schłodzić.

Dopiero po całkowitym ostygnięciu i usunięciu resztek popiołu wędzarnię można przechowywać w zamkniętym pomieszczeniu.

Wszystkie części wędzarni można czyścić płynem do mycia naczyń. (Z wyjątkiem termometru)

Podczas pierwszego rozgrzewania wędzarni, szczególnie w części paleniskowej, mogą pojawić się przebarwienia; nie są one objęte gwarancją. Jest to normalne w przypadku stali nierdzewnej i dotyczy wyłącznie zmian wizualnych. Jakość produktu pozostaje bez zmian.

Życzymy wiele radości z przygotowywania potraw w wędzarni!